Quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu

Vừa qua Sở Khoa học Công nghệ Lâm Đồng phối hợp với Hiệp hội rau quả Đà Lạt thực hiện thành công đề tài: Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu.

Qui trình bảo quản cải bắp, cải thảo

Sản phẩm trước tiên được chần với hơi nước sôi ở nhiệt độ 100°C trong 1 phút, kế đó bôi dung dịch Ca(OH)₂ bão hòa vào vết cắt cuống và phun đều dung dịch axit citric 1% vào xung quanh sản phẩm. Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0°C đến 2°C, độ ẩm không khí từ 90-95%. Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 9%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 6,05% đến 10,54%. Chi phí bảo quản cho 1 tấn sản phẩm là 110.000 đồng.

Qui trình bảo quản hoa Atiso

Rửa sạch và chần bằng hơi nước sôi ở nhiệt độ 100°C trong 5 phút sau đó bôi dung dịch Ca(OH)₂ bão hòa vào vết cắt cuống sau đó phun đều dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa. Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0°C đến 2°C, độ ẩm không khí từ 90-95%. Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 10%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24%. Chi phí bảo quản cho 1 tấn sản phẩm là 110.000 đồng.

Qui trình bảo quản khoai tây

Sau khi ngủ sinh lý, củ khoai tây được nhúng vào dung dịch nước ozôn(O₃) nồng độ 140ppm trong thời gian 5 phút rồi đưa bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ từ 0°C đến 2°C, ẩm độ không khí từ 90 đến 95%, rải đều lên trên đống khoai tây các túi vải thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO₄-CaSiO₃), mỗi túi 3g, tỷ lệ 0,1%. Sau 3 tháng bảo quản tỷ lệ củ bị hư hỏng là 3%, tỷ lệ giảm khối lượng 4% và độ Brix tăng từ 0,75% đến 3,45%. Chi phí bảo quản cho 1 tấn sản phẩm là 169.000 đồng.

Theo www.rauhoaquavietnam.vn

Thảo luận cho bài: Quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu